Курси кухарів

курси кухарів

навчання з професії кухар
по закінченню видається свідоцтво державного зразка можливе проживання

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника
професійно-технічного навчального закладу
1. Професія – 5122 Кухар

(код, назва професії)

1. Кваліфікація – 3 розряд____________________________
   (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)

2. Кваліфікаційні вимоги
   Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; спосібі, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, спосібі та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

1. Загальнопрофесійні вимоги
   Винен:
   а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
   б) дотримуватись норм технологічного процесу;
   в) не допускати браку в роботі;
   г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
   д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
   є) знати інформаційні технології.

2. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
   Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

3. Сфера професійного використання випускника
   Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

4. Специфічні вимоги:
   7.1. Вік: по закінченні терміну навчання – не менше 16 років.
   7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
   7.3. Медичні обмеження.