середня освіта+професія

Отримання середньої освіти разом з професією кухар+кондитер. Термін навчання 3 роки.

ДОКУМЕНТИ, ЯКІ НЕОБХІДНО ПОДАТИ ВСТУПНИКІВ:

• Заяву.
• Документ про освіту.
• Характеристика.
• Медичні довідки (ф. 086-у, 063).
• Копію паспорта або свідоцтва про народження.
• Фотокартки (3 х 4) — 8 шт.
• Довідку з місця проживання та про склад сім'ї.
• Копію ідентифікаційного коду.
• Довідку з місця роботи батьків.

Державна стипендія.

По закінченню отримання документів про освіту державного зразка.

Можливість проживання.

Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника
професійно-технічного навчального закладу

(підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих робітників)

1.Професія – Кухар – 5122

(код, назва професії)

1. Кваліфікація – 3 розряд____________________________
   (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)

2. Кваліфікаційні вимоги
   Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості обробки картоплі, овочів, грибів, м яса, риби, птиці, дичини, круп, макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; спосібі, методи та форми нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м яса, риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, спосібі та послідовність виконання теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації) готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію виготовлення, вимоги до якості варених, смажених, запечених овочів, страв з круп, макаронних виробів і бобових, нескладних супів, страв з яєць, прісного тіста, страв з концентратів; організацію робочих місць під час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду, інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і кулінарних виробів, технологічними картками.

Повинен уміти: проводити процеси первинної кулінарної обробки сировини. Здійснювати допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних виробів. Формувати та панірувати напівфабрикати. Готувати страви та кулінарні вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить, запікає та випікає вироби. Виготовляти страви з концентратів. Порціонувати (комплектувати), роздавати страви масового попиту.

1. Загальнопрофесійні вимоги
   Винен:
   а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
   б) дотримуватись норм технологічного процесу;
   в) не допускати браку в роботі;
   г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
   д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
   є) знати інформаційні технології.

2. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти
   Повна загальна середня освіта (по закінченні навчання). Без вимог до стажу роботи.

3. Сфера професійного використання випускника
   Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.

4. Специфічні вимоги:
   7.1. Вік: по закінченні терміну навчання – не менше 16 років.
   7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
   7.3. Медичні обмеження.

Кондитер 3-го розряду
Завдання та обов’язки. Готує прості масові торти, тістечка та інші поштучні
кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за
еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різних видів
сировини. Виготовляє різні види тіста, кремів, начинок, фаршів; готує
напівфабрикати, штампує, формує та викладає вироби на листи. Оздоблює
вироби помадкою, кремом тощо. Випікає (смажить) вироби. Визначає
готовність тістових заготівок до випікання, садить їх у піч або у варильні
(пекарські) шафи, стежить за процесом випікання, закінченням (варіння)
виробів, виймає їх, охолоджує.
Повинен знати: асортимент, рецептури і технологію виготовлення простих
тортів, тістечок, поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового
попиту, включає заміс тіста, виготовлення тіста і виготовлення кремів,
начинок, вимог до їх якості; ґатунок борошна, його хлібопекарські якості;
способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного
малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб;
техніку і способи оздоблення виробів помадкою, кремом; режим і тривалість
випікання (смаження) виробів; правила експлуатації відповідних видів
технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту,
ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в
технологічному процесі; правила роботи підприємств громадського
харчування; основи раціональної організації робочих місць; правила і норми
охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої
гігієни.
Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова середня освіта. Професійно-
технічна освіта або одержання професії безпосередньо на виробництві. Без
вимог до стажу роботи.
Кондитер 4-го розряду
Завдання та обов’язки. Виготовляє різноманітні кекси, рулети, печиво
вищого гатунку роздрібного асортименту, торти і тістечка з різноманітної
сировини (борошняного тіста, сирної маси, морозива) зі складним
багатокольоровим візерунком, з роздільним розміщенням дрібних та середніх
деталей малюнка та з різними традиційними переходами тонів. Здійснює
фігурне нарізування випечених напівфабрикатів, формує, виготовляє деталі
малюнка, оздоблень для тортів з шоколаду, крему, бізе. Підбирає крем за
кольорами, наносить малюнок. Складає малюнок з різних дрібних та середніх
деталей. Візуально перевіряє суміщення кольорових елементів і деталей
малюнка, а також ваги готових тортів і тістечок.
Повинен знати: асортимент, рецептури, технологію виготовляння
різноманітних кондитерських виробів, в т.ч. складних видів тортів і тістечок;
способи і техніку оздоблення кремами, глазуррю, шоколадом; правила
експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого
інвентарю, інструменту, посуду ваговимірювальних приладів, їх

призначення та використання в технологічному процесі; правила безпеки і
охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої
гігієни. 
Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта.
Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації за професією
кондитера 4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і
стаж роботи за професією кондитера 3 розряду - не менше 1 року (та
кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду).

Кухар 3 розряд
Завдання та обов’язки. Проводить процеси первинної кулінарної обробки
сировини. Здійснює допоміжні роботи з виготовляння страв та кулінарних
виробів. Формує та панірує напівфабрикати. Готує страви та кулінарні
вироби, які потребують нескладної кулінарної обробки: варить, смажить,
запікає та випікає вироби. Виготовляє страви з концентратів. Порціонує
(комплектує), роздає страви масового попиту.
Повинен знати: види, властивості, кулінарне призначення та особливості
обробки картоплі, овочів, грибів, м'яса, риби, птиці, дичини, круп,
макаронних виробів і бобових, сиру, яєць, тіста, консервів, концентратів та
інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх
доброякісності, терміни та умови їх зберігання; способи, методи та форми
нарізання овочів і зелені; технологію виготовлення котлетної маси з м'яса,
риби та напівфабрикатів з неї; прийоми, способи та послідовність виконання
теплового оброблення продуктів; правила реалізації, відпуску (комплектації)
готової продукції, терміни та умови зберігання страв; рецептури, технологію
виготовлення, вимоги до якості готових страв; організацію робочих місць під
час виконання робіт; правила експлуатації відповідних видів технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних
приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
правила роботи підприємств харчування; санітарні правила для підприємств
харчування; правила санітарної обробки столового та кухонного посуду,
інструментів, інвентарю, їх маркування та використання; технічні вимоги
безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої
санітарії та особистої гігієни; призначення, зміст та порядок користування
нормативно–технологічними документами: Збірником рецептур страв і
кулінарних виробів, технологічними картками.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта (по закінченні
навчання). Без вимог до стажу роботи.

Кухар 4 розряд
Завдання та обов’язки. Виготовляє та порціонує напівфабрикати з риби,
яловичини, свинини, баранини. Здійснює підготовку риби осетрових порід до
теплової обробки. Готує птицю для варіння та смаження. Готує страви та
кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової

кулінарної обробки. Виготовляє холодні страви та закуски: салати овочеві, з
м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варить бульйони та
супи. Готує різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані.
Готує другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому,
запеченому, смаженому вигляді. Готує гарячі та холодні напої, солодкі
страви. Готує прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього
вироби. Видає виготовлені страви.
Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса,
м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;
вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх
доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб
осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи
визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення
натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини,
баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів,
що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки;
вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури,
технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні,
оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот,
солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та
подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного
харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних
приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту,
виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування
нормативно–технологічними документами.
Кваліфікаційні вимоги. Повна або базова загальна середня освіта.
Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації за професією кухаря
4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж
роботи за професією кухаря 3 розряду - не менше 1 року (та кваліфікаційна
атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду).